野菜の皮などの捨てる部分のクズを利用しました

ベジブロスは、この野菜クズを使って、
水から煮出した野菜だけのだし汁です。
プロの料理人も作っています。

今回は、先週からためておいた野菜クズや今日の料理で使った玉ねぎの皮、キャベツの皮などを使いました。

このベジブロスに向かない野菜は、
アクや苦味の出る野菜です。
もちろん傷んだ野菜や土の着いた野菜も無理です。

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作り方は簡単です。

今回は約300gの野菜クズに対し、
水を約1リットル使いました。

ベジブロスの味付けはひとつまみの塩と
たっぷりの水で煮出しました。

鍋に水と野菜と塩を入れ
火をつけて、軽く沸き出したら
火を弱くして３０分程度煮込みます。

３０分経ったら鍋の中身を、
ボールなどの上にざるか漉し器を乗せて
熱いうちに漉して出来上がりです。

粗熱をとって冷蔵庫で数日保存できます。

また製氷皿に流してキューブ型にして冷凍庫で凍らせれば長期保存も可能だと思います。

プロの料理人の方は毎日このようなことをされているのですね、ありがとうございます。