材料：牛スジ肉、水、カレールー（２種類）、人参、玉ねぎ、塩、コショウ、油、白ワイン（なければ日本酒）、[圧力鍋]
- 牛スジ肉を水洗いする
- 鍋に水を張り牛スジ肉を塊のまま入れ、圧をかけずに茹でこぼしを１回する
- 圧力鍋に水を張り、２を投入、圧をかけて柔らかくする（ない場合はコトコト柔らかくなるまでアクをとりながら煮る）
ここまでは、牛すじの下ごしらえ（共通）http://www.tokyonew.com/hirohiro3/?p=1045があれば不要です - 牛スジ肉が柔らかくなったら、お湯からあげ、食べやすい大きさにカット、最後の煮汁は捨てないでおく。
- フライパンに少し油をしき、玉ねぎを透明になるまで炒めたら、カットした人参を投入、塩、コショウをしてさっと炒め、ボールに移動
- フライパンに、２種類のカレールーを軽く炒める（そうすると香りがUPするとのこと）、白ワインを注ぎのばす
- ４の煮汁に、５を入れ、あたたまったら、６を入れ一煮立ちして味がしみたら、できあがり
※牛すじの下茹は、最低１回は茹でこぼしが必要なので時間のある時にまとめて煮ておくと便利です！
今回は圧力鍋を使いましたが、圧力鍋がない場合は時間がかかりますができます。
