こんにちは、料理研究家のくまさんです
今日は、チャーシューというか、煮豚です
完成イメージ）
材料）豚バラ肉、下茹で用調味料（水、セロリの葉、粒コショウ3,4個、長ネギの青い部分）
味付け用調味料（各同量：すき焼きのタレ、麺つゆ、みりん、日本酒、醤油）、水、長ネギの白い部分（厚め斜め切り）
作り方）
１）深鍋に豚バラ肉、下茹で用の材料を入れ、落し蓋をします、水をひたひたまで入れて火をつけます
２）沸騰してきたら火を弱火にして菜箸が肉に入る程度程度煮ます
３）肉が柔らかくなったら、落し蓋を取り、一晩寝かせます
４）下茹でから、肉だけ引き出します
５）別の鍋に、肉と長ネギの白い部分を味付け用調味料と落し蓋を入れ、落し蓋まで水を入れます
６）鍋の火をつけます、最初だけ強火で、沸騰してきたら、ある程度水分が少なくなるまで弱火で煮ます。
７）落し蓋を取り、鍋のまま、味を馴染ませ、出来上がりです
2016年1月3日追記） 麺に載せる場合も、一度温めると 脂身のジューシー感が味わえます
応用イメージ）
残った肉の味付け調味料を薄めてチャーシュー麺にしてみました。
トッピングは、煮込んだ長ネギの白い部分と煮豚です。
【今回のメモ】 １）下茹で時の汁は、スープ等で再利用可能
２）味付け時の汁は、ラーメンのスープに最適！
下茹で時の汁はカレーやシチューでおいしく使えます。
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