牛すじの下ごしらえ方法

２度茹でこぼしをします

１　流水で必ず洗い流す

※血が付いていると茹で汁が早く汚くなるので

２　鍋にたっぷりの水をはり、牛すじと塩を入れる＜１回目＞

３　蓋をせずに、沸かすと油などが浮き出てくるので　すくいながら茹でて　ある程度たったら茹でこぼす

４　鍋にたっぷりの水をはり、牛すじと塩を入れる＜２回目＞

今回は、塩と根生姜と長ネギの青い部分を入れて茹でこぼす

５　箸でツツキ箸がすーっと通るようになったら、お湯を捨てる。

６　急ぐ場合はここで圧力鍋を使い柔らかくする

７　最後に一度水で洗って一口大にカットし、粗熱をとって冷凍庫で保存