こんにちわ！くまさんです
今回は下処理のお話です
下処理の代表的なものには
- 塩をふる
- 水に付ける
- お湯をかける（ゆがく）等があります
- 塩をふる
下処理では塩味をつけるのではなく、軽く塩をふって、水分と一緒に臭みを抜きます。魚の臭み等は塩をふって水分と一緒に臭みをだすという行為です。
- 水に付ける（アク抜き等）
ささがきゴボウを作るときなどに水につけることがあります、この下処理は水にアクを出すというのと、色を白くしておくためです。リンゴの場合は食塩水につけておくと茶色にはなりません。
- お湯をかける（ゆがく）等があります
サバの味噌煮の場合、サバの青臭い臭みや魚の独特の匂いをを取るためにお湯で流します。お湯をかけるの下処理は油抜きともいい、油揚げやおでんの具材特に揚げ物を使う前に熱湯を具材にかけることをいいます。
- 水を抜く（豆腐等）
冷奴や麻婆豆腐等にする豆腐などの水を抜く行為です。水分を抜くのは調味料を薄めないためなどにおこないます。
というわけで、下処理をお忘れなく！
ではまた～くまさんでした！
こちらもよろしくお願いします！
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